3 recetas de helado irresistibles para los paladares más exigentes

En verano, pocos placeres se comparan con el primer bocado de un helado bien hecho. Y aunque las máquinas especializadas pueden parecer imprescindibles, lo cierto es que hay formas de prepararlos en casa con textura cremosa, sabor profundo y presentación impecable sin necesidad de equipo profesional.

El secreto está en combinar ingredientes de calidad con técnicas precisas que respeten la naturaleza de cada sabor. Desde una base láctea infusionada hasta una mezcla vegana de textura sedosa, estas tres recetas demuestran que hacer helado en casa puede ser una experiencia tan gourmet como reconfortante.

1. Vainilla bourbon y flor de sal: sutil y elegante, esta versión tiene una personalidad compleja gracias al toque ahumado del bourbon y el contraste de la sal Maldon.

   
   

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada

• 2 tazas de crema para batir (mínimo 35% grasa)

• 1 cucharada de extracto de vainilla natural

• 1 cucharadita de bourbon

• Una pizca de sal Maldon

  
  

Preparación: Bate la crema fría hasta que forme picos suaves. En un tazón aparte, integra la leche condensada con el extracto de vainilla y el bourbon, incorpora con movimientos envolventes la crema batida y añade la flor de sal. 

Vierte la mezcla en un molde, cubre y congela por al menos 6 horas. Sírvelo con ralladura de chocolate oscuro o almendras tostadas.

2. Sorbete de mango y cardamomo: una receta sin lácteos, vibrante y especiada, perfecta para un final de comida fresco y aromático.

   
   

Ingredientes:

• 3 tazas de pulpa de mango maduro

• ½ taza de agua

• ¼ taza de miel de agave o jarabe de maple

• ¼ cucharadita de cardamomo molido

• Jugo de medio limón

  
  

Preparación: Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, después vierte en un molde plano, congela durante 1 hora y luego revuelve con un tenedor para romper los cristales de hielo. Repite este proceso cada hora por 3 horas para lograr una textura tipo granita. 

Antes de servir, deja reposar unos minutos a temperatura ambiente y decora con hojas de menta o ralladura de limón verde.

3. Chocolate amargo y aceite de oliva: una propuesta indulgente y sofisticada: el cacao intenso encuentra en el aceite de oliva extra virgen un aliado inesperado que aporta cuerpo, untuosidad y complejidad.

   
   

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada

• ¾ taza de cocoa en polvo sin azúcar

• ½ taza de azúcar mascabado

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (de sabor suave)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

  
  

Preparación: Calienta la leche evaporada con la cocoa y el azúcar, sin dejar que hierva. Retira del fuego, agrega el aceite de oliva y la vainilla, mezcla bien y enfría. 

Vierte en un recipiente de acero o vidrio, congela y revuelve con una espátula cada hora durante 4 horas para evitar la cristalización. 

Sirve con un chorrito extra de aceite de oliva y una pizca de sal Maldon.

Estas recetas prueban que el helado casero puede tener el refinamiento de una gelatería boutique sin salir de casa. Juega con las texturas, equilibra los sabores y personaliza cada receta con los ingredientes que más te inspiran. Porque lo hecho en casa también puede ser extraordinario.

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